Chi lo produce
I produttori dell’olio I&P - dal loro nome Ione Zobbi e Paolo Borzatta - vogliono mettere a disposizione degli utilizzatori professionali la varietà dei sapori essenziali degli oli monocultivar (o monovarietali perché da una sola varietà di oliva) e la variabilità del loro gusto “anno dopo anno” senza cercare di mantenere “costante” il sapore del proprio olio con miscele di varie varietà.
