Come viene prodotto
RACCOLTO 2011
Le olive sono state raccolte e frante nei giorni:
- Grand Cru Leccino - 22 e 23 ottobre 2011 e frante entro 4 ore dalla raccolta.
- Grand Cru Gioacchina Iuvenis - 29 ottobre e 31 ottobre 2011 e frante entro 4 ore dalla raccolta.
- Grand Cru Gioacchina - 24 e 25 ottobre 2011 e frante entro 4 ore dalla raccolta.
- Cru Poggio Orzale M - 16 novembre 2010 e frante entro 4 ore dalla raccolta.(non prodotto nel 2011 per assenza di olive varietà Frantoio dovuta alla stagione)
- Grand Cru Musignano - 5,6,8 e 9 novembre 2011 e frante entro 4 ore dalla raccolta.
- Cru Tomba Etrusca - 3 e 4 novembre 2011 e frante entro 4 ore dalla raccolta.
La frangitura a freddo, completata da estrazione con metodo meccanico, è stata effettuata nel frantoio aziendale di proprietà Alfa Laval AO500 Top. L’olio non è stato filtrato.
Il frantoio utilizza un metodo di frangitura a freddo ed estrazione per centrifugazione. Il metodo permette di ridurre enormemente la superficie esposta all’ossigeno dell’aria, riducendo così notevolmente l’ossidazione con conseguente salvaguardia della qualità dell’olio.
Per le bottiglie (750 cc e 250 cc) è stato usato un vetro di colore verde scuro e di spessore 4,5 mm, appositamente studiato dal fornitore specializzato (Vetreria Etrusca) per avere un elevato potere filtrante (99,6%: misurato dalla Stazione Sperimentale del Vetro di Venezia il 17.6.2004) per la luce di lunghezza d’onda compresa tra 350 e 450 nm. Questo garantisce un’ottima protezione alla luce (uno dei peggiori nemici dell’olio d’oliva).
La confezione da 250 cc permette, inoltre, di ridurre notevolmente l’ossidazione tra un prelievo e l’altro. Tutte le bottiglie sono tappate con inserzione di gas inerte (azoto) per evitare l'ossidazione fintanto che restano sigillate.
