Prodotti
La stagione agricola 2011, nella zona di Canino e Tessennano, è stata caratterizzata da buona insolazione e forte siccità estiva. La previsione al momento è quindi di buona qualità (extravergini con sapori significativi e aromi delicati) e limitata quantità.
Frangitura
La frangitura è stata fatta col nuovo frantoio aziendale Alfa Oliver 500 Top, che utilizza un metodo di estrazione a ciclo continuo a due fasi. Il metodo permette di ridurre enormemente la superficie esposta all’ossigeno dell’aria, riducendo così notevolmente l’ossidazione con conseguente salvaguardia della qualità dell'olio; il metodo di estrazione a ciclo continuo a due fasi permette di ottenere oli con una maggiore concentrazione delle sostanze fenoliche, che sono quelle a maggiore attività antiossidante. La frangitura è stata fatta a martelli o a dischi.
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: brillante e leggermente opaco (perché non filtrato).
Colore: verde smeraldo con riflessi dorati.
Sapore: deciso, con aroma di fruttato e con retrogusto amarognolo e marcatamente piccante.
Il Grand Cru Gioacchina, il Grand Cru Gioacchina Iuvenis, il Grand Cru Musignano e il Cru Tomba Etrusca sono più intensi e piccanti.
Il Cru Poggio Orzale M è più morbido per la presenza della varietà Frantoio. (non prodotto nel 2011 per assenza di olive varietà Frantoio dovuta alla stagione)
Il Grand Cru Leccino è molto meno fruttato e più dolce.
Odore: pieno, che ricorda il frutto fresco.
Consigli per l'utilizzo
La pienezza e l’intensità del sapore permettono di impiegarne in ogni piatto una quantità limitata. In questo modo si può anche gustarne meglio tutte le sfumature. I monovarietali di Canino è consigliabile impiegarli con cibi che richiedono un sapore deciso dell’olio: insalate, verdure cotte a vapore, bruschette, carni, impiego nella cottura di piatti che permettono il riconoscimento del sapore dell’olio, ecc. Il monovarietale di Leccino è consigliabile con cibi dal sapore delicato che non si vuole confondere con il sapore dell’olio, come – ad esempio – il pesce.
Confezioni
Lattina da 5 l
Confezione che garantisce la totale protezione dalla luce. Per evitare che la presenza di aria, dopo il primo prelievo, acceleri l’ossidazione dell’olio (che riduce il livello dei perossidi) si consiglia il travaso in recipienti più piccoli, ma che comunque proteggano dalla luce.
Bottiglie da 750 cc e da 250 cc
Il vetro, di colore verde scuro e di spessore 4,5 mm, di queste bottiglie, appositamente studiato dal fornitore specializzato Vetreria Etrusca, ha un elevato potere filtrante (99,6%: misurato dalla Stazione Sperimentale del Vetro di Venezia il 17.06.2004) per la luce di lunghezza d’onda compresa tra 350 e 450 nm. Questo garantisce un’ottima protezione alla luce. La versione 250 cc permette inoltre di ridurre notevolmente l’ossidazione tra un prelievo dalla bottiglia e l’altro. Tutte le bottiglie sono tappate con inserzione di gas inerte (azoto) per evitare l'ossidazione fintanto che restano sigillate.
Accessori
Per meglio degustare i sapori e gli aromi dei nostri oli extravergini proponiamo anche il Taste-Huile di Alessi.
E' un piccolo contenitore personale per ogni commensale, in acciao inossidabile 18/10 lucido, disegnato da Lorenzo Piccione di Pianogrillo e da Köbi Wiesendanger, che consente di cogliere tutti gli aromi dell'olio prima dell'assaggio dell'olio contenuto.
L'oliera a tre posti in plexiglass design I&P nasce dall'esigenza di avere sul tavolo tre tipi di olio I&P da abbinare a cibi differenti.
Elenco prodotti
- Grand Cru Gioacchina MONOCULTURA CANINESE
- Grand Cru Gioacchina Iuvenis MONOCULTURA CANINESE
- Grand Cru Musignano MONOCULTURA CANINESE
- Grand Cru Leccino MONOCULTURA LECCINO
- Cru Poggio Orzale M MONOCULTURA FRANTOIO
- Cru Tomba Etrusca MONOCULTURA CANINESE
