Cru Tomba Etrusca
- MONOCULTURA
- OLIVE VARIETÀ
- CANINESE
- Frantoio aziendale di proprietà Alfa Laval AO500 Top
- Frangitura a freddo
- Estrazione meccanica
Quanto se ne produce?
Nell’anno 2011 sono stati prodotti 198 l di olio extravergine che sono stati confezionati in bottiglie da 750cc e in bottiglie da 250cc. Ogni bottiglia è personalmente firmata dal produttore.
Caratteristiche analitiche e limiti U.E.
| Limiti U.E. |
Cru Tomba Etrusca 2011 | |
|---|---|---|
| Acidità Acidità (g Acido oleico/100 g olio) |
0,80 | 0,27 |
| Perossidi N° perossidi (meq O2/kg) |
20,00 | 7,70 |
| Polifenoli (mg/kg) |
N.d. | 308 |
| Indici spettrofotometrici K232 K270 ΔK |
2,50 0,20 0,01 |
1,58 0,14 < 0 |
Consulente scientifico per la produzione dell’olio I&P CRU TOMBA ETRUSCA è il Prof. Dr. Gabriele Anelli – Ordinario di Industrie Agrarie – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari - Università degli Studi della Tuscia (Viterbo)
Avvertenze per l'utilizzo
La stagione 2011 è stata caratterizzata da forte siccità. Queste condizioni climatiche hanno esaltato l’intensità del sapore di quest’olio. Nell’olio proveniente dalla raccolta 2011 è presente, come è tipico delle monoculture che presentano una forte variabilità di gusto per il variare delle condizioni climatiche, una nota di amaro e molto piccante. Questo è un pregio dell’olio che lo rende marcatamente distinguibile.
Si consiglia di utilizzarlo in quantità limitate, perché una quantità minore apporta comunque tutto il sapore desiderato. In questo modo si può anche gustarne meglio tutte le sfumature.
Ovviamente va utilizzato in quelle situazioni in cui questa nota di amaro e piccante è gradita.
È consigliato l’utilizzo con:
• bruschette,
• pinzimonio,
• verdure cotte a vapore,
• insalate crude non verdi,
• salse e condimenti per pasta,
• cottura di carni di qualunque tipo,
• pesce, solo nel caso si voglia sottolineare con una nota di amaro un particolare sapore.
Informazioni nutrizionali
| Porzione 1 cucchiaio da tavolo (15 ml) |
Quantità per porzione
|
| Calorie 120 - Calorie da grassi 120 |
% valore giornaliero *
|
| Grassi totale 14 g - Grassi saturi 2 g - Grassi trans 0 g - Grassi polinsaturi 1,5 g - Grassi monoinsaturi 10 g |
22%
10%
|
| Colesterolo 0 mg |
0% |
| Sodio 0 mg |
0% |
| Carboidrati totali 0 g |
0% |
| Proteine 0 g |
0% |
Non è una fonte significativa di fibre, zuccheri, vitamina A, vitamina C, calcio e ferro
*Valori percentuali basati su una dieta di 2000 calorie giorno
Consumo dell’olio extra vergine di oliva e prevenzione del rischio cardiovascolare
Benefici per la salute
Recenti dati sperimentali dimostrano come una incontrollata produzione di radicali liberi svolga un ruolo importante nella eziopatologia di molteplici malattie, ad elevata incidenza nelle nostre popolazioni, quali l’aterosclerosi, il cancro, l’artrite reumatoide ed i processi degenerativi associati all’invecchiamento. La formazione di radicali liberi dell’ossigeno è un processo diffuso nell’organismo e può portare a processi citotossici quando i meccanismi di controllo non si svolgono in modo adeguato. La produzione di radicali liberi è mantenuta sotto controllo da sistemi enzimatici e non-enzimatici; gli alimenti forniscono questi ultimi, tra i quali notevole importanza rivestono i flavonoidi ed i fenoli. Un alto consumo di flavonoidi e biofenoli è senz’altro efficace nel proteggere il sistema cardiovascolare e la pareti vasali dall’azione lesiva dei radicali liberi. L’olio extra-vergine d’oliva contiene una buona quantità di fenoli tra cui spiccano l’idrossitirosolo e la oleuropeina che presentano notevoli proprietà antiossidanti. L’olio di oliva contiene inoltre, nei suoi trigliceridi, elevati quantitativi di acido oleico che contribuisce ai benefici effetti che la dieta mediterranea esercita sull’incidenza di malattie cardiovascolari. È pertanto raccomandabile aumentare il consumo giornaliero di frutta e verdura fresca i cui benefici effetti verranno accresciuti dall’uso costante di olio extra-vergine d’oliva come condimento.
