RISTORANTE
Nome: RISTORIA PEPE NERO
Indirizzo:Viale Regina Margherita, Capodimonte (VT)
Telefono:0761 871909
Email: info@pepeneroristorante.eu
Sito web: pepeneroristorante.eu
Data della valutazione:14 marzo 2026
Valutatore: Alessandro Creta
VALUTAZIONE
RECENSIONE
Tecnica über alles, supportata dalla giusta dose di fantasia e audacia.
Queste le tre parole chiave su cui poggia la cucina del ristorante Pepe Nero di Capodimonte, affidata alle mani dell’esperto chef Salvo Cravero.
Indirizzo della provincia di Viterbo ultimo ingresso in ordine temporale in Guida Michelin, e forse tra i principali MIR (most improved restaurants) del territorio nell’ultimo anno, anno e mezzo.
La location, una delle più suggestive che si possano avere in questa parte di Tuscia. Situato sulle sponde del lago di Bolsena, con vista privilegiata sull’isola Bisentina, il ristorante sembra adagiarsi sulle placide acque lacustri, solcate anche da una breve passerella che dalla parteesterna si estende per poi tuffarsi nel lago.
Dentro un recente restyling ha dato nuova vita alla sala: più fresca, pareti bianche, mise en place essenziale ed elegante. Pochi tavoli, per favorire un’atmosfera intima sì e formale quanto basta.
ll servizio, affidato al giovanissimo Bruno Manfredini. Classe 2004 ma con anni di esperienza alle spalle in ristoranti di questo livello.
La cucina, dicevamo. Salvo Cravero ha carta bianca sulla proposta food, e si nota come si diverta e, di riflesso, faccia anche divertire gli ospiti. I piatti offrono un percorso che, laddove possibile, permettono al cliente di farsi un viaggio lungo tutta la Tuscia: dal mare sino all’entroterra, con piatti ora di pesce, ora di carne, ora anche con protagonisti i vegetali. Tutte materie prime esaltate da sider e condimenti all’altezza, da segnalare un grandissimo lavoro su salse e fondi bruni.
Notevoli i bottoni di fagiano con salsa al ginepro in brodo di fagiano affumicato: sapori forti, decisi, e un brodo setoso che avvolge il palato. Gustosi gli spaghetti ai ricci di mare, nocciola e caffè, così come merita una menzione l’anguilla (del lago di Bolsena) alla brace, salsa agrodolce alla cacciatora e sedano rapa fermentato.
Fornita e attenta la carta dei vini, che spazia dalla Tuscia ma tocca tutta l’Italia, con punte anche estere e la disponibilità di Champagne.
In definitiva, Pepe Nero è un ristorante in cui si sta bene sia per location (pure l’occhio, dopotutto, vuole la sua parte) sia per cucina. E cosa c’è di meglio se non accontentare vista e gusto?
Secondo i canoni della guida, quindi, 80% Casa di Piacere e 20% Casa delle Meraviglie.
