Breve dizionario dei termini più utilizzati Acidi grassi – Molecole presenti nei grassi che, a seconda del legame dei propri atomi, si definiscono: saturi, nei grassi di origine animale (burro, lardo) e solidi a freddo; insaturi, liquidi e di origine vegetale, possono essere polinsaturi (oli da semi) o mono-insaturi (olio da oliva). Acidità libera – […]
Breve dizionario dei termini più utilizzati Amaro – Tipico sapore collegato ad alcune cultivar (Moraiolo, Tortiglione) e agli oli realizzati da olive ancora verdi. Il grado d’intensità può variare e segnarne il gradimento, ma resta un fattore di qualità perché ben rappresenta la ricchezza polifenolica del prodotto. Carciofo – Sapore evidente e caratteristico, collegato a […]
Breve dizionario dei termini più utilizzati Acqua di vegetazione – Sentore di olio malamente o tardivamente separato dall’acqua di vegetazione. Avvinato / Acetico – Difetto originato dalla cattiva conservazione delle olive, da cui può innescarsi la fermentazione dei zuccheri e quindi la presenza di acido acetico e altri derivati. All’olfatto riporta gli aromi del vino […]
