Archivio Categoria: Conoscere e Apprezzare

Olio nuovo: 10 ricette per gustarlo al meglio!

Appena spremuto, l’olio extravergine d’oliva tiene ancora un sapore molto forte e amaro.  A partire dal terzo mese dalla sua produzione però l’olio nuovo emana il suo caratteristico sapore ed il suo aroma unico, ecco perchĂ© gli intenditori prediligono quest’olio. Ma quali sono gli abbinamenti consigliabili per un olio nuovo? Con quali piatti possiamo gustarlo? Crudo o […]

Olio di Canino 2018: prezzi e caratteristiche dell’olio nuovo

Le Cause di un raccolto scarso (e di un costo piĂą alto) A pesare sono stati il gelo invernale di Burian e i venti accompagnati dalla pioggia durante la fioritura che hanno ridimensionato pesantemente i raccolti anche se le previsioni classificano l’Italia come secondo produttore mondiale nel 2018/19.  A pesare in Italia è stata l’ondata […]

Come si ottiene un buon extravergine: raccolta, estrazione e conservazione dell’olio

Il nostro Oleificio di Canino produce oli extravergine d’oliva di alta qualitĂ . Gran parte dei pregi che ha questo prodotto vengono riconosciuti dai consumatori intenditori e dagli esperti. Per ottenere un’ottima qualitĂ  di olio di extravergine di oliva bisogna seguire queste semplici regole: Le olive vanno raccolte direttamente dalla pianta e non da terra, perchĂ© […]

Raccolta delle Olive: consigli e curiositĂ 

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Il momento della raccolta delle olive è forse la fase piĂą delicata nella produzione dell’olio. Il metodo e la tecnica con cui l’operazione di raccolta e spremitura delle olive viene svolta, influiscono in maniera decisiva sulla qualitĂ  dell’olio e in particolare sul mercato di riferimento in cui viene commercializzato. Di seguito sono elencate alcune curiositĂ  […]

Progetto #rEVOOlution

L’Azienda Agricola Ione Zobbi ha contribuito, con la sua partecipazione, al  progetto #rEVOOlution 2108 del Prof. Stefano Mancuso. Attualmente il gruppo di ricerca da lui diretto sta sviluppando un metodo analitico per la valorizzazione degli oli di pregio in grado di definire i parametri che caratterizzano un olio extravergine di oliva di qualitĂ  superiore. Maggiori […]

Master class I&P sull’olio EVO

Canino, 20 settembre 2018 Master class sull’olio EVO e sul suo uso nella cucina di alta qualitĂ . L’incontro, rivolto a un gruppo di studenti di Management (in agribusiness e food and beverage) presso la Rome Business School, ha compreso un tour negli oliveti e l’insegnamento delle tecniche di degustazione. La master class è stata  completata da una […]